つくって、食べよう : DADA Journal - 滋賀県湖東・湖北の地域情報誌 [ダダ・ジャーナル]

2012年1月20日

イタリアの毎日のごはん〜地中海式食事4〜

　パンやパスタなどに用いる小麦は、地中海式食事には欠かせない食材です。この連載で紹介してきたイタリア、チェゼーナ市の学校給食でも主要な食材として使われていますが、実はイタリアにも、小麦アレルギーに悩まされる児童がいるそうです。給食に関しては、保護者との事前カウンセリングでそれらアレルギーに対応していますが、日々の...　続きを読む
2011年12月23日

イタリアの毎日のごはん〜地中海式食事3〜

「クスクス」は、パスタの原料でもあるデュラム小麦を用いた細かい粒状の食べ物で、北アフリカや中東の伝統料理のひとつです。イタリアでも、北アフリカに近いシチリア島などではよく食べられるそうです。ところで現在イタリアで生活する外国人は約460万人、最も多いのはルーマニア人、次いでアルバニアやモロッコなどイスラム圏の外国...　続きを読む
2011年11月25日

イタリアの毎日のごはん〜地中海式食事 2〜

　チェゼーナは、北イタリア、エミリアロマーニャ州の町です。サッカーの長友選手がプレーしていたチーム名でご存知の方もおられるかもしれません。　「質の高い学校給食を提供することで、適正な食習慣を身につけ、生活習慣病のリスクを減少させる」ことを目標に、フライやハンバーグばかりの、空腹を満たすためだけだった給食を、栄...　続きを読む
2011年10月21日

イタリアの毎日のごはん〜地中海式食事1〜

　小麦などの穀物を主食とし、野菜、オリーブ油など植物性食品が中心の地中海式食事は、ギリシャや南イタリアの伝統食とされ、日本食と並ぶダイエット食として世界から注目を浴びています。しかし！当のギリシャやイタリアは、欧州でワースト3の小児肥満率など、ライフスタイルの変化による食の簡便化、肉や高脂質食品の摂取増加などが問...　続きを読む
2011年9月23日

イタリアの毎日のごはん〜朝ビスコッティ、夜ビスコッティ〜

　アーモンド入りのかた～いビスケット「ビスコッティ」、初めてこのお菓子を口にした時は、あまりの固さに歯が欠けるかも！という不安が先立ち、味わうどころではなかった記憶があります。コーヒーなどに浸して、朝食代わりにするものだと知ってからは、安心しておいしく頂いておりますが、実はこのビスコッティ、お酒にも浸していただく...　続きを読む
2011年8月27日

イタリアの毎日のごはん〜ピザとビール〜

　暑い夏がやってきました。成人の皆様、ビールがおいしい季節ですね。そしてビールとくれば、枝豆、唐揚げなど、相性抜群のつまみも魅力的です。ところで、ワインのイメージが強いイタリアですが、実はビールを選ぶ料理もあるのです。それが「ピザ」！あの豪快さ、しっかりした味…何がそうさせるのかわかりませんが、ピザのおとも（酒）...　続きを読む
2011年7月23日

イタリア的日常ごはん〜カラブリア州の食卓唐辛子〜

　日本でもおなじみの「ペペロンチーノ」はイタリア語で「唐辛子」のことです。15世紀末にアメリカ大陸からヨーロッパに伝わったそうですが、イタリアでは南部、特にカラブリア州で普及しました。チーズ、ハム、ピザ…カラブリア風と名がつけば唐辛子入りを示し、またレストランで塩こしょうに加え、生唐辛子のオイル漬けが普通にテーブ...　続きを読む
2011年6月24日

イタリア的日常ごはん〜夕食編〜

　イタリアパスタ産業協会（UN.I.PI.）によると、イタリアのパスタ消費量は1人あたり年間26kg、1日にすると約70gだそうです。なんだか少ない気もしますが、お昼にパスタを食べたら晩はパン、という風に1日1回が基本、2回食べればパスタ好きと呼ばれます。ちなみにパンの年間消費量は66kgだそうでパスタの倍以上！イタリ...　続きを読む
2011年5月20日

うれしい季節のおすそわけ

　「これ、田舎から」「今朝山で掘ってきて…」この時期ならではの野菜、タケノコのおすそわけを沢山の方から頂きます。下処理はちょっぴり面倒でも、出来あがりの味はやっぱり格別！おすそわけくださった方に感謝です。　イタリアでタケノコを食べる機会はありませんでしたが、誰々さん家のオレンジ、誰々さん家のしぼりたてのオリーブ...　続きを読む
2011年4月20日

イタリアの毎日のごはん〜ジャガイモ編〜

　新年度、新生活、新入生…4月は始まりの季節ですね。食べものも然り、新〜、とつくフレッシュな春野菜が軒先に並びます。どの野菜も甘くてやわらかくてとてもおいしいのですが、中でも皮つきのままで調理できる新ジャガイモは私のお気に入りです。イタリアでもこの時期に新ジャガイモが登場するのですが、フライやマッシュにして主菜...　続きを読む
2011年3月26日

イタリア的日常ごはん〜アペリティーヴォ編〜

　「ちょっとAperitivo（アペリティーヴォ）していく？」イタリアでは夕方6時頃から夕食が始まる頃（一般に8時頃）までの間、仕事帰りの人々がバールでビールやカクテル片手にワイワイおしゃべりする姿を見かけます。アペリティーヴォは、食事前に食欲増進目的で頂く「食前酒」のことですが、ノンアルコールドリンクでもよ...　続きを読む
2011年2月25日

イタリア的日常ご飯〜弁当編〜

　懐がさみしいなぁ…そんな時の心強い味方はやっぱり手作り弁当！諸外国に比べ日本の弁当はバラエティに富み、これは主食であるジャポニカ米が冷めてもおいしいことも関係しているそうです。そういえばイタリアで弁当って見たことがありません。最近は電子レンジの普及に伴い、前の晩の残り物を持参するイタリア人もいるようですが、普...　続きを読む
2011年1月21日

イタリア的日常ごはん〜昼食編〜

　甘いパンで午前中をしのぎ、お待ちかねランチタイム！イタリアのお昼の休憩時間は1時〜4時が基本ですが、都市部ではワークスタイルの変化により、短縮されつつあるようです。帰宅する時間がないので、職場近くで食事をすませるイタリア人も多いのですが、限られた時間でどんなランチをするのでしょうか。まず、イタリアのレストラン...　続きを読む
2010年12月24日

イタリア的日常ごはん〜クリスマス特別編〜

　街の華やかなイルミネーションやツリー、もうすぐクリスマスですね。イタリアでは宗教的行事かつ家族が集う特別な日、ちょうど日本の大晦日と元旦のようにクリスマスを過ごします。　24日のイブの晩は魚や野菜が中心の食事をし、深夜には教会のミサに出かけます。そして25日の昼食はものすごい量のごちそうを、家族でゆっくりといた...　続きを読む
2010年11月27日

イタリア的日常ごはん〜朝食編〜

「イタリア人の主食って、パスタとピザ？」イタリアを旅した方々から時折聞かれますが、確かにパスタとピッツァ、よく食べます。ただし毎食ではありません。日本の白ごはん的存在はパンなのですが、では一体イタリア人は毎日何を食べているのか？そんな疑問に答えるべく！今回はイタリア的朝食をご紹介します。　まず、パスタとピザは食べま...　続きを読む
2010年10月23日

きのこたっぷりの秋味パスタ

梨狩り、柿狩り、栗拾い…収穫したての秋の味覚は、おいしさもひとしおです。イタリアではワイン用ブドウの収穫で大忙しの時期ですが、日本同様、栗拾いやきのこ狩りなどを楽しんだりもします。森の王様と言われるトリュフは、強烈な香りで人々を虜にしますが、お値段もまたびっくり！それに比べるとポルチーニ茸は手が届きやすく、日本で言うと...　続きを読む
2010年9月25日

癒しのパスタスープ

イタリアでは9月が新年度の始まりです。元気モリモリで新生活をスタートさせたいところですが、休みボケ、夏の疲れ、そして雨の多い月でもあるので、何となくしんどくなるのも事実です。私も例にもれず、9月に体を壊したことがあるのですが、そんな時に同居人のイタリア人、ジェニーが作ってくれたパスタスープでずいぶんと癒されました。看病...　続きを読む