Vol. 75 あずきでっち

　最近知った、秋田の郷土菓子「あずきでっち」。羊かん形のおはぎというか、おはぎ味の羊かんというか…素朴で優しい味わいで、名前もなんだか可愛らしい。小豆＋もち米＋砂糖のこんな使い方があるのだと、衝撃を受けました。別の地域に行くと、きっとまた知らない使い方があるのだろうなぁ。食べものって面白いです。

1. もち米を洗って水につけておく。
2. 小豆を洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加え火にかける。沸騰したらざるにあげ水をきる。
3. 2をもう一度繰り返してから、小豆と水2カップを鍋に入れ、小豆が柔らかくなるまでゆでる。
4. 3を小豆とゆで汁に分ける。
5. 小豆、ゆで汁150㎖（水を加えて調整）、水をきったもち米を鍋に入れて火にかけ、時々混ぜながら約15分煮る。
6. もち米が柔らかくなったら砂糖を2回に分けて加え、煮汁がなくなりドロッとまとまってくるまで、混ぜながら煮る。仕上げに塩を加え混ぜ、火を止める。
7. 型に流してあら熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で約1時間冷やす。



 

あきこ プロフィール

明石出身。管理栄養士。イタリアで3年間の料理留学。滋賀県内の大学で非常勤講師として勤務。おいしく食べること、について幅広く研究中。

ポポポ食堂は、Polpo（ポルポ：たこ）、Porco（ポルコ：ぶた）、Pomodoro（ポモドーロ：トマト）の頭文字3つをとってポポポです。