僕の料理は、デザートの引き立て役

イタリア食堂 FUKUMOTO

このエントリーをはてなブックマークに追加 地域: 彦根市 2012年1月27日更新

イタリア食堂 FUKUMOTO

福本健さん

FUKUMOTOのランチ

 2011年11月11日。
 1が並ぶこの日、南彦根に「イタリア食堂FUKUMOTO」がオープンした。福本健さん(35)と愛さん(34)夫妻が営むお店だ。
 FUKUMOTOのランチは、旬の野菜をふんだんに取り入れたサラダミスト、5種から選ぶパスタもしくはリゾット、パン、6種から選ぶデザート、飲み物がつく。健さんが料理を、愛さんがケーキや焼き菓子、パンをつくる。
 「もともと妻の作ったお菓子でケーキ屋さんをしたいというのが出発点でした。ただ僕もイタリアンの道を長く歩んできたので、料理もぜひ味わっていただきたいと思いました。お菓子も食事も、どちらもしっかりとあるけれど、僕の料理は例えるなら茶懐石のお茶を飲む前の食事。妻のデザートの引き立て役なんです」。
 カウンター席に座るとよくわかるのだが、とにかく厨房との距離が近い。奥までが見渡せるくらいオープンになっている。そこで健さんが手際よくパスタをゆがきソースと絡めている。愛さんはお菓子の材料を計っている……。まさにライブである。話しかけて気が散らないかと心配になるほど、あまりに近い。
 「熱いものは熱いときに、冷たいものは冷たいうちにというように、おいしいものを一番おいしい瞬間に食べていただきたいのです。そこに至る過程も見ていただいて『おいしい瞬間』をより楽しんでもらえればうれしいです。楽しく、アットホームな店にしたいとの思いをイタリア食堂という名に込めています。パスタもケーキも食べてほしい。そして僕たちにも会いに来てほしい。気にせずいっぱい話しかけてください」。
 決して手は止めず滑らかに動かしながら、料理ができあがっていく。「定番の味をいかに研ぎ澄ますか……」、おふたりのポリシーと美意識だ。
 開店して間もないFUKUMOTOだが、新たな展開に向けて様々な構想を練っているという。
 「コンピューターは、OSは同じでバージョンアップして登場していますよね。このお店も同じで更新し続けていくと思います。常に最新の状態ではあるけれど、完成ではない。イタリアンの僕とケーキの妻とがタッグを組めば最強ですから」。
 オープンした日に1が並んだのはたまたまの巡りあわせだったそうだが、ご夫婦が並び立ち、そして歩み始めた姿を象徴しているように思った。

 

 

イタリア食堂 FUKUMOTO

滋賀県彦根市小泉町1025-6 / TEL: 0749-47-6770
営業時間 12:00〜14:30(L.O.)18:00〜21:30(L.O.)
春からカフェタイムも営業予定 / 定休日 日曜日


ランチ…1,600円(要予約で2,800円〜のコースもある)
ディナー…パスタ・ニョッキ・リゾット900円〜、メイン1,300円〜など各種。コース(2,500円〜)もある。
テイクアウトの焼き菓子・パン常時8種ほど各200円

店舗等の情報は取材時のものですので、お訪ねになる前にご確認ください。

椰子

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