「思い出の味」を目指して

　彦根市後三条町の六本木家（ろっぽんぎ・ハウス）は、第2回・第3回ラーメングランプリを連覇した人気のラーメン店だ。
　店主の柏原成人さん（44歳）のラーメンキャリアは長い。23歳で屋台のラーメン店を開き、以来20年以上ラーメンに関わり続けてきた。屋台の時代が長かったが、2009年12月に今の場所に店をオープンして現在に至る。
　焼き鳥店を改装した店内は、狭いながらもラーメン通好きの気分を盛り上げてくれる風情がある。

　おすすめの「超濃厚限界こってりラーメン」は、名前の通り濃度も限界、味も限界、これ以上おいしくできないという六本木家の自信作だ。豚骨に野菜のとろみを加えて限界まで濃度を高めたスープに加水率高めの中細麺がよく絡む。見るからに濃いどろどろのスープなのにくどくないのは、いわゆる「ベジポタ（ベジタブル・ポタージュ）系」で野菜のとろみを活かしているからだ。濃厚なのにさっぱり。見た目とは裏腹に、最後の一滴まで飲み干せる。具材はチャーシュー、メンマ、キクラゲ、葱とオーソドックス。チャーシューは長年にわたって継ぎ足してきたタレを使用しているそうだ。
　メニューは定番の中華そばやちゃんぽんの他に、トマトラーメンなどの一風変わったものも用意している。

「若い人からお年寄りまで幅広くみんなに愛されるラーメンをつくりたい」という柏原さん。変わったメニューにも挑戦するけれど、本流のラーメンはオーソドックス、スタンダードなものでありたいと考えている。
「小さい頃に食べた『思い出の味』ってあると思うんです。例えば『ロイヤルのチキンカツ』とか『ふじ食堂のハンバーグ』のようなみんなの記憶に残る味。六本木家のラーメンもそういう『思い出の味』になれたらと思っています」。
　奇をてらわずスタンダードに。「思い出の味」の基本は、いつの時代も変わらない。

【編集部】