Vol. 10 塩麹ハンバーグ

　豚カツ、オムライス、お好み焼き、ハンバーグ、ケーキ、アイスクリーム…こってり大好き…それは置いといて、この食べ物に共通するもの、それは卵です。息子の肌荒れが治らずにいた時、保育所の先生から、授乳中はアレルギー性の強い卵を抜くことを勧められたのですが、そこで初めて、こんなにも卵を使った料理を食べていたことに気づきました。子どものことを考えると我慢は当たり前、でもやっぱり好きなものも食べたい！ そこで思いついたメニューの1つが塩麹ハンバーグです。塩麹と寒天のおかげで、肉は柔らかくジューシー、旨味もギュッと閉じ込められ、いわゆるつなぎ（卵・パン粉・牛乳）がなくても十分おいしく仕上がりました。工夫次第で何とかなるものです！ そのせいか? 最近息子のお肌も調子がよさそう。さてもうしばらく卵抜き生活、楽しんでみようかな。

1. 玉ねぎをみじん切りにして耐熱皿に入れ、ラップをかけてレンジで3分温める。
2. 1と合挽き肉、下味の材料をボウルに入れてよくこね、冷蔵庫で半日寝かせる。
3. 2を2等分して小判形にし、中央を少しくぼませる。
4. フライパンに油を入れ、強火にかけて3の両面を焼きつけ、お湯大さじ3を注いでふたをする。弱火で約6分焼き、ハンバーグを取り出す。
5. 4のフライパンにほぐしたしめじとソースの材料を加え中火にかける。アルコールが飛んだらハンバーグにかけてできあがり。