Vol. 73 ミニトマトのスパゲティ

　この1年、在宅勤務の頻度が増えたのをきっかけに始めた家庭菜園。実際にやってみると、作物を育てる大変さがよくわかり、農家さんのありがたみを改めて感じました。
　さて、収穫を迎えたミニトマト。お弁当に大活躍の食材ですが、加熱してソースにしても甘みや旨みが凝縮されてとっても美味しい。ミニトマトをたっぷり使った、夏ならではのスパゲティです。

1. ミニトマトはヘタを取って4等分に切る。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2とみじん切り玉ねぎ、皮をむいてつぶしたにんにくを加え火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
3. 2に1を加えさっと炒め合わせ、蓋をして10分弱中火で煮込み、塩で味をととのえる。
4. たっぷりの塩水でスパゲティをゆで、③と絡め合わせる。仕上げにオリーブオイル大さじ1を回しかけ、バジルの葉を手でちぎってちらして完成。