ポポポ食堂のごはん

Vol. 39 白いんげん豆入りミネストローネ

このエントリーをはてなブックマークに追加 2016年2月26日更新

「ミネストローネ」は野菜や豆類などが入った具だくさんのイタリアスープ。イメージしやすいのはトマトを使った赤いミネストローネだけれど、冬の寒い時期におすすめなのが、白インゲン豆を使った白いミネストローネ。豆入りなので食べ応えもあり、ほっこり温まる一品です。お好みでパスタを入れてもおいしいですよ。

材料 4人分

白いんげん豆(乾)70g、玉ねぎ・じゃがいも・セロリ・かぶ 各1個、人参 1/2本、キャベツ 1/8玉、ベーコン 2枚、ローリエ 1枚、オリーブ油 大さじ1、塩 小さじ1

  1. 白いんげん豆は一晩水につけて戻し、水煮にする。ゆで汁2カップ分も残しておく。
  2. 野菜とじゃがいもをサイコロ状に切り、ベーコンは1cm幅に切る。
  3. 鍋にオリーブ油を敷き、ローリエと2を入れる。
  4. 水4カップに塩を溶かして3に入れる。火にかけ沸騰したら弱火で30~40分煮る。野菜が柔らかくなったら1の白いんげん豆とゆで汁も一緒に入れて混ぜ、さらに5分ほど煮込み、塩(分量外)で味をととのえて完成。

あきこ プロフィール

明石出身。管理栄養士。イタリアで3年間の料理留学。滋賀県内の大学で非常勤講師として勤務。おいしく食べること、について幅広く研究中。

ポポポ食堂は、Polpo(ポルポ:たこ)、Porco(ポルコ:ぶた)、Pomodoro(ポモドーロ:トマト)の頭文字3つをとってポポポです。

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