Vol. 93 ナッツのクッキー

　今回は香ばしいナッツのクッキーをご紹介します。
生地を作って冷凍庫でかために冷やしたものをカットして焼くアイスボックスクッキーは生地を休める時間も短く型抜きもしないので手軽に作ることができます。ナッツ類は生のものを用意しあらかじめローストしておきます。今回はくるみを使っていますが、ヘーゼルナッツやアーモンドもおすすめです。無塩バターでも問題ないですが、手に入るようでしたら発酵バターを使うとよりバターの風味が感じられておいしいですよ。

準備

• 薄力粉をふるっておく。
• バターをすっと指が入る程度まで室温にもどしておく。
• くるみを150度のオーブンで10分程度ローストし5mm　程度に刻んでおく。

作り方

1. ボウルにバターを入れハンドミキサーで泡立てる。きび砂糖を加え更にハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てたら卵を2回に分けて加えその都度分離に気をつけて泡立てる。
2. 1にふるっておいた粉を再度ふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなる程度にきるように混ぜたらくるみを加えてさっくり混ぜてひとまとめにしラップに包み3.5cmの丸い棒状に伸ばし冷凍庫で１時間以上冷やす。焼く30分前に冷蔵庫に移す。
3. オーブンを200度に温め、生地を1.2mmの厚みにカットしていく。天板にオーブンシートを敷き生地を並べオーブンの温度を170度に下げて15分程度焼く。