Vol. 100 キャロットケーキ

　今回は人参をふんだんに使ったキャロットケーキをご紹介します。
　キャロットケーキは日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、イギリスやアメリカではとても親しまれているスイーツのひとつです。すりおろした人参が入った少しスパイシーな生地にクリームチーズのフロスティングをのせるのが定番です。出来上がりはしっとりほろほろ、ナッツとレーズンの味わいがこれからの季節にぴったり。朝食にもおすすめです。ぜひお試しください。

準備

• 薄力粉とアーモンドパウダーとベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
• 卵は室温に戻しておく。
• 型に型紙を敷く。
• レーズンはぬるま湯でもどしておく。
• くるみはローストして大きめに手で割っておく。
• オーブンを180度に温めておく。

作り方

1. 人参をすりおろし、レモン汁（大1）をかけておく。
2. 卵をボウルに入れ泡立て器で混ぜ、きび砂糖を加えふんわりするまで泡立てたら（5分程度しっかり）、ふるっておいた粉とスパイス3種をふるい入れゴムベラでざっくり混ぜていく。
3. 2に太白ごま油を加え混ぜ、1の人参とくるみとレーズンも加え混ぜる。
4. 型に生地を流し入れ表面をならして180度のオーブンで35分焼く。
5. 焼けたら型から取り出し冷ます。
6. 柔らかくしたクリームチーズに砂糖とレモン汁を加えたものをケーキに塗り広げて仕上げる。