Vol. 32 タルト・タタン

今回は今が旬の紅玉で作るタルト・タタンをご紹介します。
タルト・タタンは「誤ってひっくり返して焼いてしまったら美味しかった」という話で有名なフランスのりんごのお菓子です。カラメルで焦がしたりんごの上に生地をかぶせて焼きあげます。今回はスリムパウンド型を使用していますが、りんごが隙間なく入り高さの出る型であれば何でも構いません。焼き上がりの温かいうちにバニラアイスや生クリームを添えていただくのもおすすめです 。

準備

• 薄力粉と砂糖と塩は合わせてふるっておく
• バターは1cm角に切り冷やしておく
• 卵と冷水は合わせておく
• りんごは皮を剥き、芯を取り除いて8つ割りにしておく

作り方

1. ボウルに粉類を入れバターを加え、カードでそぼろ状になるまで切るように混ぜる。
2. 1の真ん中にくぼみを作り、そこに卵と冷水を合わせたものを加え生地をまとめていく。まとまった生地を5回ほど切っては重ねて層を作り、ラップにまとめて冷蔵庫で最低1時間は休ませる。
3. 鍋にバターを溶かし、りんごを並べて砂糖をまぶす。蓋をして中火にかけ、砂糖が溶け果汁が出てきたら鍋をゆすりながら煮汁がまんべんなくまわるようにりんごを15分程度煮詰めていく。蓋をとり最後はしっかり焼き色をつける。オーブンは220度に予熱する。
4. 型にバターを塗り、りんごを敷き詰める。生地を5mm程度の厚さに伸ばしフォークでピケしてりんごの上にかぶせる（型の大きさによって生地は余ります）。
220度のオーブンで25分焼く。
5. 焼き上がったら冷まし、お皿にひっくり返して出来上がり。