TOFU CAFE 19

　湖東三山西明寺門前の「一休庵」は、できたての豆腐料理を堪能できる和食処である。「精進料理御膳」（2,160円）などが人気だ。
　豆腐は併設された「豆腐工房」で毎日熟練した職人が手間暇かけて作っている。大豆は100％国産にこだわり、タンパク質を多く含む九州産の「フクユタカ」と糖度の高い滋賀県産の「タマホマレ」を独自の配合でブレンドし、苦汁はなめらかさと旨味を引き出すために、「海苦汁（海にがり）」を使用。「一休庵」でしか味わえない格別なものとなっている。
　「TOFU CAFE 19」は、一休庵本店内に4月17日オープン。できたての豆乳ドリンクとスイーツのテイクアウト専門のカフェである。
　豆乳にエスプレッソマシーンでスチームをかけ泡を入れてつくる「SOY MILK」（ホット・アイス各350円）は、大豆の甘みと濃厚な風味を楽しむことができる。これが豆乳かと驚くに違いない。

　「先代が20年ほど前に国産大豆100％、天然の苦汁にこだわり豆腐づくりを始めました。豆腐文化を後世に伝えるには、何ができるのかいろいろ考えていました」と代表の上川悟史さんは話す。豆腐カフェの構想は1年以上前からあった。スタッフと話し合いスタイリッシュでスタバのような豆乳カフェにしようと決まったのが昨年8月。「TOFU CAFE 19」の実現に向けて挑戦が始まった。
　コーヒーにもこだわりがあり、リーブス・コーヒー・ロースターズが、「TOFU CAFE 19」のために焙煎した豆を使用。リーブスで研鑽したバリスタが淹れてくれる（ホットコーヒー400円、ホットラテ450円）。
　そして何よりお薦めは、豆腐の可能性を感じるスイーツである。「豆腐ブラン・マンジェ こしあん」（400円）、「豆腐ブラン・マンジェ ゆず」（450円）である。今後、商品開発を進め、ラインナップを充実させていくという。
　新型コロナ渦中だが、豆乳は健康にも良い。国道307を通ったら立ち寄ってみるといい。

【雲行】