Vol. 16 ポトフ

　師走に入りました。いつも以上にせわしない月ですが、もしも時間を見つけたら、ポトフを作ってみませんか。煮込んだ具材はもちろん、スープが本当に滋味深く、体の芯まで温めてくれます。ポイントは1つだけ、とろ火で焦らずゆっくり煮続けること。そうすることで、旨味のある澄んだスープに仕上ります。「時間がない、もっと早く」とつい何でも効率的に進めようとしてしまうけれど、時間をかけるからこそできることもある、日々の生活も同じだなぁと、ふと我に返ります。

1. 湯を沸かして肉を入れ、表面の色が変わればざるにあげ、水でよく洗ってぶつ切りにする。じゃがいもは皮をむいて丸まま、キャベツと玉ねぎはくし切り、その他の野菜は大きめに切る。
2. 鍋に1を並べ入れ、具がかぶるで水を注ぐ。塩小さじ1とローリエを加え、ふたをして中火にかける。
3. 煮立ったらごく弱火にし、時々あくをすくいながら90分ほど煮る。やわらかくなった野菜は煮くずれないよう順次取り出す。最後に塩こしょうで味をととのえる。