Vol. 3 そうめん入り冷製トウモロコシスープ

　離れた土地に暮らす友人から、先日うれしい＆おいしい贈り物が届きました。箱の中身は、動物性食品を用いない、素材にこだわったクッキーやタルトで、食にこだわりのある彼女らしいセレクトです。私はベジタリアンではないので、バターや卵を使ったお菓子も大好きですが、いただいたお菓子の自然な甘さと優しい口当たりは、動物性食品の代わりというより、植物性食品だからこそ出せるおいしさだなぁと思いました。
　そんな彼女に刺激を受けて、今回はお盆にもぴったり、旬のトウモロコシを使った精進冷製スープをご紹介します。スープだけでいただくときは塩を控えめに、そうめんを加えていただくときは少し多めに塩を効かせてお召し上がりくださいね。

1. とうもろこしと玉ねぎを適当な大きさに切り、やわらかくなるまで約15分蒸す。
2. 1と豆乳をミキサーにかけて裏ごしする。塩とうすくち醤油で味付けし、冷蔵庫で冷やす。
3. 器にゆでたそうめんを盛り、②を注ぎ入れる。オリーブ油と刻みネギをかける。