Vol. 1 料理と器（とんかつ）

　自宅でレシピ作成の仕事をするようになってから、我が家にはずいぶんと器が増えました。私の得意分野はイタリアンなので、選ぶ器は白のツルツルした磁器が多いのですが、最近ちょっとしたご縁でいただいたのがその正反対、黒泥の九寸皿です。マットな質感で、フォークとナイフを使えばガリガリいやな音を立てるし、厄介なやつがやってきたなぁ…と思っていたのですが、先日久しぶりに作ったとんかつを盛りつけたら「ん、おいしそう！」なのです。渋い暗めの器と千切りキャベツの淡い緑のコントラストが美しく、普通のおうちのとんかつが、重厚感のあるお店のとんかつに大変身。お箸を使うのでガリガリいやな音も立ちません。料理と器の相性ってあるんだなぁとつくづく思いました。食材や調理法はもちろんですが、見ためもおいしさの大切なエッセンスなのですね。

1. 豚ロース肉は冷蔵庫から出して常温で15分置く。
2. 数ヶ所に切り目を入れて筋切りし、塩こしょうで下味をつける。
3. 1に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、5分置く。
4. 揚げ油を180度に熱して、2をそっと入れる。あまり触らずにそのまま2分揚げ、少し浮いてきたら裏返してキツネ色になるまで揚げる。混ぜ合わせたソースをかけていただく。