Vol. 70 水炊き鍋 たっぷり大根おろし添え

　先日、先輩に「水炊き鍋は大根おろしに酢醤油を添えると良いよ。」と勧められました。ポン酢じゃなくて酢醤油？と聞き返してしまったのですが「昔はポン酢ってなかったし、醤油と酢やゆず、鍋のだしがあれば案外それで十分なのよ。」との返事。
　なるほど早速試すと、美味しい！ 鍋だしが調味料の味をうまくやわらげ、素材の味がよくわかるではないですか。味が完成した市販のポン酢も便利だれど、そうすると鍋の具がすべてポン酢味になってしまう、とも言える…。引いてみることも大事だな、と教えられました。

1. 鶏モモ肉は一口大に切り、塩こうじをもみ込んで30分置く。
2. 大根はすりおろしておく。醤油とゆず果汁を2～3：1の割合で混ぜる。
3. 鍋に昆布、しょうがスライス、水3カップ、鶏肉を漬け汁ごと鍋に入れ火をかける。
4. 3がふつふつ沸いてきたら昆布を取り出してアクをすくいとり、好みの野菜やきのこを加えてゆでる。
5. 鍋の具と汁を適量とり、2の大根おろしとゆず醤油を加え混ぜていただく。