さば缶トマトソースのスパゲッティ ケイパー風味

　なくても成立するけれど、あると料理のランクがぐんとあがる、そんな香辛料のひとつがケイパー。地中海沿岸原産の木の花のつぼみを塩漬けや酢漬けにしたもので、ほろ苦さと独特の酸味を持ち、鼻に抜ける風味はなんともさわやかです。サーモンマリネが定番ですが、ポテトサラダや、トマトソースに加えると、本格イタリアンの味わいになりますよ。

1. フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、薄切り玉ねぎをしんなりするまで炒める。
2. 1にさば水煮缶と塩ごと粗く刻んだケイパー、オリーブの実、白ワインを加え、さばをほぐしながら炒め合わせる。
3. さらに裏ごししたホールトマトを加え、15分煮込み、塩で味をととのえる。
4. 3とゆでたスパゲッティと絡め、仕上げにオリーブオイルをまわしかける。