Vol. 62 鶏肉のコトレッタ
久しぶりのイタリア訪問。旅をするとレストランでの食事が多くなり、胃が疲れがち。そんな時にふるまってもらう現地の家庭料理は、心も体もほっと休まる優しい味わいです。今回教えてもらった鶏肉のコトレッタは、揚げずにオーブンで焼くヘルシータイプ。ピスタチオの香ばしさが加わって、ごちそう感もありますよ。
材料 2人分
鶏むね肉 1枚、塩・こしょう・酒 各少々
★〈ピスタチオ（殻付き）30g、パン粉 30g、オリーブオイル 大さじ2、塩 小さじ1/4〉
- 鶏むね肉は1㎝厚さのそぎ切りにし、塩・こしょう・酒で下味をつける。
- ピスタチオは殻を除き、ミキサーか包丁で細かく砕く。
- 2と残りの★を混ぜ合わせる。
- 天板にクッキングシートを敷き、1を並べ、上に3の衣をのせ、軽く押し付ける。
- 4を200℃のオーブンで15分焼く。
あきこ プロフィール
明石出身。管理栄養士。イタリアで3年間の料理留学。滋賀県内の大学で非常勤講師として勤務。おいしく食べること、について幅広く研究中。
ポポポ食堂は、Polpo（ポルポ：たこ）、Porco（ポルコ：ぶた）、Pomodoro（ポモドーロ：トマト）の頭文字3つをとってポポポです。
