Vol. 59 鶏の唐揚げ

　我が家の食卓のスター、鶏の唐揚げ。最近、またひとつ格が上がったその理由は、下味に使う「白醤油」。濃口醤油に比べ大豆の使用割合が少なく醸造期間が短いため、色は淡く小麦の甘みがほんのり残ります。「俺は醤油だ！」という強い主張はないけれど、塩味や旨味はきちんと補ってくれるので、唐揚げも上品な仕上がりに。唐揚げの成功に気を良くして、最近は和え物やサラダ、パスタなど、いろんなものに白醤油を使っています。

1. 鶏肉は一口大に切り、★で下味をつけて30分ほどおく。
2. 1に片栗粉をまぶし、160℃の油で表面の色がうっすら変わるまで揚げて一度取り出す。
3. 油の温度を180℃に上げて、②をもう一度入れ、表面がかりっとするまで揚げる。