ポポポ食堂のごはん

Vol. 59 鶏の唐揚げ

このエントリーをはてなブックマークに追加 2019年4月24日更新

 我が家の食卓のスター、鶏の唐揚げ。最近、またひとつ格が上がったその理由は、下味に使う「白醤油」。濃口醤油に比べ大豆の使用割合が少なく醸造期間が短いため、色は淡く小麦の甘みがほんのり残ります。「俺は醤油だ!」という強い主張はないけれど、塩味や旨味はきちんと補ってくれるので、唐揚げも上品な仕上がりに。唐揚げの成功に気を良くして、最近は和え物やサラダ、パスタなど、いろんなものに白醤油を使っています。

材料 2人分

鶏肉 300g、片栗粉・揚げ油 各適量
★(白醤油・酒 各大さじ1、おろししょうが 1かけ分)

  1. 鶏肉は一口大に切り、★で下味をつけて30分ほどおく。
  2. 1に片栗粉をまぶし、160℃の油で表面の色がうっすら変わるまで揚げて一度取り出す。
  3. 油の温度を180℃に上げて、②をもう一度入れ、表面がかりっとするまで揚げる。

 

あきこ プロフィール

明石出身。管理栄養士。イタリアで3年間の料理留学。滋賀県内の大学で非常勤講師として勤務。おいしく食べること、について幅広く研究中。

ポポポ食堂は、Polpo(ポルポ:たこ)、Porco(ポルコ:ぶた)、Pomodoro(ポモドーロ:トマト)の頭文字3つをとってポポポです。

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