ポポポ食堂のごはん

Vol. 57 ホワイトソース

このエントリーをはてなブックマークに追加 2018年12月19日更新

 熱々グラタンは冬の人気料理。美味しさのポイントはやっぱりホワイトソースです。ちょっと贅沢に生クリームも加えれば、コクがぐんとアップしますよ。ソースさえ作ってしまえば、あとはソテーした好みの具材を混ぜ合わせて耐熱容器に入れ、チーズをふりかけてトースターで焼くだけ。ソースは冷凍できるので、まとめて作ってストックしておくと便利ですよ。

材料 グラタン4人分

牛乳500ml、生クリーム 100ml、小麦粉 50g、バター 50g、塩 小さじ1、ナツメグ 少々

  1. ふるった小麦粉を鍋に入れ中火にかける。約2分、木べらで混ぜながら水分を飛ばす。
  2. 1にバターを加え混ぜる。小麦粉と混ざってふつふつ泡が立ってきたら、牛乳を冷たいまま加える。
  3. 泡立て器でよく混ぜ、ダマがなくなってきたら木べらに持ち替え、底からよく混ぜる。ソースが煮立ってきてとろみがつけば火を止め、塩とナツメグで味をととのえる。

あきこ プロフィール

明石出身。管理栄養士。イタリアで3年間の料理留学。滋賀県内の大学で非常勤講師として勤務。おいしく食べること、について幅広く研究中。

ポポポ食堂は、Polpo(ポルポ:たこ)、Porco(ポルコ:ぶた)、Pomodoro(ポモドーロ:トマト)の頭文字3つをとってポポポです。

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