Vol. 57 ホワイトソース

　熱々グラタンは冬の人気料理。美味しさのポイントはやっぱりホワイトソースです。ちょっと贅沢に生クリームも加えれば、コクがぐんとアップしますよ。ソースさえ作ってしまえば、あとはソテーした好みの具材を混ぜ合わせて耐熱容器に入れ、チーズをふりかけてトースターで焼くだけ。ソースは冷凍できるので、まとめて作ってストックしておくと便利ですよ。

1. ふるった小麦粉を鍋に入れ中火にかける。約2分、木べらで混ぜながら水分を飛ばす。
2. 1にバターを加え混ぜる。小麦粉と混ざってふつふつ泡が立ってきたら、牛乳を冷たいまま加える。
3. 泡立て器でよく混ぜ、ダマがなくなってきたら木べらに持ち替え、底からよく混ぜる。ソースが煮立ってきてとろみがつけば火を止め、塩とナツメグで味をととのえる。