ポポポ食堂のごはん

Vol. 56 なすの揚げ浸し風

このエントリーをはてなブックマークに追加 2018年10月24日更新

 夏も秋も美味しいなす。だしをたっぷり吸わせた揚げ浸しは何とも言えない美味しさですが、揚げるというひと手間のために、調理が億劫になることも。そんな時は電子レンジを使って揚げ浸し「風」に仕上げ、手間もカロリーもカットしちゃいましょう。

材料 4人分

なす 4個、油 大さじ2、★(だし 2カップ、淡口醤油・みりん 各大さじ2)、大葉 4枚

  1. なすはへたを取って半分に切り、皮目に切込みを入れる。
  2. 1に油を塗り、耐熱皿に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約5分、なすが柔らかくなるまで加熱する。
  3. ★を鍋に入れひと煮立ちさせ、2のなすを入れさらに2分ほど煮て火を止める。
  4. 器に盛り、刻んだ大葉をのせる。

あきこ プロフィール

明石出身。管理栄養士。イタリアで3年間の料理留学。滋賀県内の大学で非常勤講師として勤務。おいしく食べること、について幅広く研究中。

ポポポ食堂は、Polpo(ポルポ:たこ)、Porco(ポルコ:ぶた)、Pomodoro(ポモドーロ:トマト)の頭文字3つをとってポポポです。

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