Vol. 49 冷汁
旨味たっぷり栄養たっぷり、日本の伝統的発酵食品「味噌」。夏場にもしっかり摂りたい食材のひとつですが、熱い味噌汁に食指が動かないほどの猛暑日には、冷汁にするとスッと喉を通ります。オクラ、きゅうり、トマトなど、夏野菜を具材にすれば、見た目もカラフルでキレイですよ。
材料 2人分
いりごま大さじ4、ちりめんじゃこ（上乾）15g、昆布だし 300㎖、野菜（トマト・青じそ・きゅうり・オクラ・パプリカなど好みのもの）、ごはん 2膳分、A（味噌 40g、ねりごま 20g）
- ちりめんじゃこを炒って冷まし、炒りごまと一緒にすり鉢でする。
- 1とAを鍋に入れ、昆布だしで溶き伸ばして冷やす。
- 野菜を細切りにする。オクラはサッとゆでて輪切りにする。
- 3をごはんの上に盛り、2をかけて食べる。
あきこ プロフィール
明石出身。管理栄養士。イタリアで3年間の料理留学。滋賀県内の大学で非常勤講師として勤務。おいしく食べること、について幅広く研究中。
ポポポ食堂は、Polpo（ポルポ：たこ）、Porco（ポルコ：ぶた）、Pomodoro（ポモドーロ：トマト）の頭文字3つをとってポポポです。
