Vol. 43 自家製麺つゆのぶっかけそうめん

　冷たい麺のおいしい季節。スーパーに行けばいろんな種類の麺つゆが売っているけれど、家庭でも意外と簡単に作れます。麺つゆとしてだけでなく、煮物や和え物などにも使える万能選手で、我が家では重宝しています。甘めが好きな方は、みりんの量を増やしてください。

1. 野菜を一口大に切り、中温の油で素揚げする。
2. 麺つゆ：水＝1：2で薄める（濃度は好みで調整してください）。
3. そうめんをゆで、1をのせ、2をかける。

麺つゆの作り方（作りやすい分量）

しょうゆ・みりん 各300㎖、酒100㎖、鰹節 30g、昆布10㎝角 2枚

全ての材料を鍋に入れて火にかける。沸騰してきたら弱火にして10分煮て火を止める。粗熱をとり、キッチンペーパーを敷いたざるで漉す（だしがらは絞ってOK）。冷蔵庫で約3ヶ月保存可。