Vol. 39 白いんげん豆入りミネストローネ

「ミネストローネ」は野菜や豆類などが入った具だくさんのイタリアスープ。イメージしやすいのはトマトを使った赤いミネストローネだけれど、冬の寒い時期におすすめなのが、白インゲン豆を使った白いミネストローネ。豆入りなので食べ応えもあり、ほっこり温まる一品です。お好みでパスタを入れてもおいしいですよ。

1. 白いんげん豆は一晩水につけて戻し、水煮にする。ゆで汁2カップ分も残しておく。
2. 野菜とじゃがいもをサイコロ状に切り、ベーコンは1cm幅に切る。
3. 鍋にオリーブ油を敷き、ローリエと2を入れる。
4. 水4カップに塩を溶かして3に入れる。火にかけ沸騰したら弱火で30～40分煮る。野菜が柔らかくなったら1の白いんげん豆とゆで汁も一緒に入れて混ぜ、さらに5分ほど煮込み、塩（分量外）で味をととのえて完成。