Vol. 20 ポテトサラダ

　私が作るポテトサラダは、キュウリやトマトなど、じゃがいも以外の具もたっぷり。その方が見ためもカラフルだしヘルシー…なんて思っていたのですが、とあるビストロで衝撃のポテトサラダに出会いました。具はじゃがいものみ。それにアンチョビオイルがたっぷりかかり、見るからにカロリー高そう。でも、箸が進む、酒も進む。この潔いポテトサラダに完敗です。以来、我が家のポテトサラダは潔いバージョンに。それ以外のおかずで、野菜たっぷりヘルシーにすればいいんです。

1. じゃがいもを皮つきのままゆでる。やわらかくなったら皮をむいて粗くつぶし、塩こしょう、マヨネーズを加えて混ぜる。
2. フライパンににんにくとオリーブ油を入れて弱火にかける。にんにくが色づいてきたら取り出し、細かく刻んだアンチョビフィレを入れてサッと混ぜ、火を止める。
3. 1に2のソースをかける。