Vol. 17 おかか味噌

　和食の基本となる「だし」。子どもが生まれて離乳食を始めて以来、毎日まじめに昆布とかつおのあわせだしをとっています。乳児の頃の食事は味覚形成に大きく影響すると言われているし、きちんと「だし」の味のわかる大人になってほしいから、これだけは手を抜かないようにしています。
　だしがらをしぼって冷凍庫に保存し、何回分かをまとめておかず味噌に。ちょっと甘めなので、砂糖の量を加減して好みの味に仕上げてください。白ごはんにはもちろん、この時期なら新じゃがや竹の子などにチョコンとのせて食べてもおいしいですよ。

1. だしを取った後冷凍しておいたかつおぶしを凍ったままフードプロセッサーにかけて細かくする。
2. 鍋に1を入れて軽く炒る。
3. ★を混ぜ合わせ、2に加えてアルコールが飛ぶまで煮つめる。
4. 3にすりおろした生姜を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。