お好み焼き考

お好み焼きとデザート — おこのみハウス きゃべつ畑

　「おこのみハウスきゃべつ畑」のご主人矢羽野利彦さん（48）の出身は大阪で、「小さいときに母に作ってもらった」お好み焼きをめざしている。だからきゃべつ畑のお好み焼きは、関西のお好み焼きを定義していると言っていい。
　矢羽野さんにとってお好み焼きはとても身近な存在であり、「お好み焼きはご飯のおかずです。お好み焼きだけだと口が物足らない感じがするんですね。ご飯を食べるのは口直しの意味合いもありました」と話す。『名探偵コナン（118話）』で高校生探偵服部平次が言っていたことを裏付けている。
　矢羽野さんには理想とするお好み焼き店の姿がある。「商店街にある昔ながらの甘味屋さんのような」店である。
　「お好み焼きはおかずであると同時におやつ感覚でもあるもの。今は少なくなってしまったけれど、かつてはお汁粉やぜんざいと並んでお好み焼きを出す甘味処がありました。お昼どきでもお好み焼きを食べながらゆっくり時間を過ごしてもらいたいと思っています」。
　そんな矢羽野さんの思いを反映させたのが「デザートランチ（1050円）」だ。お好み焼きはバームクーヘン豚の豚玉、シーフード、もちチーズから、デザートはチーズケーキ（ソフトアイス添え）、ワッフルもなか、フォンダンショコラ（ソフトアイス添え）から選ぶ。サラダ、飲み物もつく。おにぎりとお好み焼きのランチセットもあるのだが、デザートランチは女性はもちろん男性の支持も高いそうだ。単品のスイーツや、ジャスミンティー・緑茶などお茶の種類も充実している。矢羽野さんは、研究を重ねるうちに小麦粉をはじめとする食材をほぼ滋賀県産のものでまかなうようになった。大阪の母の味には、滋賀のうまみが閉じ込められているのである。