お好み焼き考

特製さんきち焼とおにぎり — さんきち食堂

　国道8号線が旧びわ町の方へぐぐっとカーブする手前に「さんきち食堂」はある。ご主人の中山晴夫さん（69）は、京都で同名の食堂を営んでおられ、20年ほど前に長浜に来られた。
　丼、麺類、定食など定番の食堂メニューにお好み焼きが並び、鉄板のある座敷席がある。お好み焼きは、鉄板に油をひくところから、器の具材を混ぜるのも、生地を流し込んで焼き加減を見守るのも、お客さん次第だ。食堂にお好み焼きがあるということも新鮮だったが、自分で焼くというスタイルも界隈では珍しくなった。もちろん、中山さんにお任せしてもいいのだが、焼く過程を楽しんでもらいたいという思いがあるそうだ。
　「男女関わらずお好み焼きのみ注文される方は珍しいかもしれません。お好み焼きとおにぎり、うどんなど他と組み合わせてくださいます。数人で来られた場合は、各自好みのメニューを頼んで、お好み焼きは分け合ってというのもあります」。他と組み合わせて食べ切れなかったお好み焼きはテイクアウトできるそうだ。
　数種あるお好み焼きはメニューによってサイズが違う。私が注文した「特製さんきち焼」はイカとかしわ、豚肉が入っていて、「大きい方」に相当する。おにぎりも一緒に注文した。
　ご飯との組み合わせは双方をどういうタイミングで食べるのか、実は結構コツがあるのではないだろうか。うどんと組み合わせたら……？かなり難しいテクニックである。