Vol. 90 レモンカード

　今回はレモンをたっぷり使った爽やかなレモンカードをご紹介します。
　レモンカードとは、レモンの果汁とバターに砂糖や卵を混ぜ湯煎にかけてペースト状にしたレモンバタークリームです。そのままパンにつけて食べたりマフィンなどに混ぜ込んで焼いたりタルトの上にのせたりとお菓子にも使えて便利です。レモンの表皮もすりおろして使いますのでできれば国産のノーワックスのレモンでお試しください。

準備

• レモンは皮（黄色い部分だけ）を擦りレモン汁を搾っておく。
• バターは角切りにしておく。
• 湯せんの用意をしておく。

作り方

1. ボウルに卵を入れ泡立て器でほぐしグラニュー糖を加え混ぜる。レモンの皮とレモン汁も加えてよく混ぜる。
2. 1にバターを入れて湯せんにかける。時々かき混ぜながら15分程度加熱する。とろみがついたら漉して出来上がり。清潔な保存容器で冷蔵保存すれば2週間ほどもつ。