Vol. 71 あんずのヨーグルトケーキ

　今回はヨーグルトの酸味が夏にぴったりのヨーグルトケーキをご紹介します。
　油脂はバターを使わずに太白ごま油を使用していますが、菜種油やオリーブオイル、サラダ油などでも構いません。レモンの酸味をきかせて甘さ控えめのあっさりとしたケーキ生地に仕上げています。季節のフルーツを合わせてお子さまのおやつや朝食、生クリームを添えておもてなしにもぜひどうぞ。

準備

• 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
• あんずはシロップから取り出しペーパータオルなどで汁気をふき　取っておく。
• 型に敷紙を敷いておく。
• オーブンを170度に温めておく。

作り方

1. ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を一度に加えハンドミキサーの高速で白っぽくもったりとするまで2分程度泡立てる。
2. ヨーグルトと太白ごま油、レモン汁も加えゴムベラで混ぜ合わせる。
3. ふるった粉を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4. 型に流し入れ170度のオーブンで25〜30分程度うっすらと焼き色がついて竹串でさしても生地がついてこなければ焼き上がり。（焼き始め10分ほどで取り出しあんずをのせると生地に沈まずにきれいにあんずがのった状態に焼き上がります）。