「寿司」を含む記事一覧
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2020年5月20日
山内さんの 愛おしいもの・コト・昔語り「小鮎のへしこ」と「鮎寿司」 まち・文化
鮎寿司を漬ける喜平さんと和子さんと(平成25年ごろ) ご縁があって、長浜市木之本町古橋にお住まいの山内喜平さん(92)和子さん(92)ご夫妻にお会いしてお話を聞き色々教わっている。ふと耳にする山内さんのお話が面白い。今回は、「小鮎のへしこ」と「鮎寿司」。 前回、ゼンマイと川原ゼンマイ(コゴミ)のことを書い... 続きを読む
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2012年4月4日
夢見るような手まり寿司 お店
夢ものがたり大橋博文さん(42)ゆかりさん(42)夫妻が営む和食店「夢ものがたり」は今年で開店12年目。界隈では珍しい「水晶鍋」が食べられるお店だ。水晶の塊をくり抜いた鍋で、鍋料理をいただく。水晶には遠赤外線効果や、食材の臭み、不純成分を除去する浄化作用があり、具材などのアクが出ず美味しく食せるという。さらに博... 続きを読む
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2010年8月28日
天然ビワマスの寿司に出会う お店
京極寿司京極寿司の店内 好みの寿司ネタは? ツナ何々、アボガド何々…、寿司ネタも随分と多様化している。しかし、地産地消の言葉が一般的になった今でも、鮒寿しなど湖魚の熟れ寿しは別にして、湖の魚をネタにした寿司の登場はまだ無い(出会ってないだけかもしれないが……)。 長浜の老舗寿司店「京極寿司」では、この夏からビワマス... 続きを読む