Vol. 69 アメリカンチェリーのコンポート

　今回は今が旬のアメリカンチェリーを使ったコンポートをご紹介します。
　コンポートとは果物を丸ごとシロップなどで煮たもので、ジャムに比べると糖度が低いので果実そのものの風味や食感が味わえます。そのまま食べるのはもちろん、ヨーグルトやアイスクリーム、ケーキなどに添えても美味しいです。あまり煮詰めると実が崩れてしまうので短い時間でさっと煮て仕上げます。フレッシュなアメリカンチェリーが出回る今の時期にしか味わえません。ぜひお試しを。

準備

• アメリカンチェリーの種を取り除き砂糖をまぶしてしばらく置いておく。

作り方

1. 準備しておいたアメリカンチェリーとレモン汁、キルシュを合わせて鍋に入れ強めの中火にかける。
2. ぐつぐつしてきたら火を弱めの中火にしてあくを取りながら5分程度煮る。
3. 煮汁にとろみがついてきたら火からおろして出来上がり。