Vol. 5 鮭と舞茸のチャーハン

秋の香り……キンモクセイの香りが漂いだすと、秋が来たなぁと感じます。この時期に香る食べ物といえばきのこの王様「松茸」ですが、手軽な値段で買える外国産は増えたものの、なかなか手の届きにくい存在です。香り松茸味しめじ、と言いますが、このしめじは「ほんしめじ」のことで、残念ながらスーパーで売っている「しめじ」とは別物です。けれど、スーパーの「しめじ」もおいしいし、えのきに椎茸、マッシュルームも捨てがたい！私個人的には舞茸の香りが大好きなのですが、今回はそんな香りを意識した一品をご紹介します。舞茸、秋鮭、新米で作ったチャーハンの香りで、深まり行く（おいしい）秋を感じてみてくださいね。 

1. フライパンを熱しサラダ油小さじ1を加え、ほぐした鮭と舞茸を炒める。酒大さじ1を加えてふたをし、1分蒸し焼きにして取り出す。
2. 温かいご飯に酒大さじ1をふりかけてほぐす。
3. フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1とごま油、溶き卵を加える。卵が半熟のうちに2のご飯を加えてさっと混ぜる。
4. 1で取り出した鮭と舞茸、しょうゆを入れて炒め合わせ、塩こしょうで味をととのえて火を止める。器に盛り、刻みのりと刻みねぎを散らして完成。