Vol. 4 バジルペースト

　残暑の厳しい毎日が続きますが、9月という言葉の響きだけでも、秋に近づいた感じがします。今年はプランター栽培したバジルがとても元気で、例年以上の収穫ができました。以前よりもずいぶん身近になった食材のひとつですが、増えすぎても使い道に困りますよね。バジルはシソ科のハーブなので、冷奴や和え物など、シソの代わりの薬味としても使っていただけますが、大量に消費するとなれば、やはりバジルペーストでしょうか。イタリア北西部ジェノヴァの郷土料理として有名で、別名ジェノベーゼペーストとも言います。材料をミキサーにかけるだけの簡単ペーストは、冷凍保存もできるのでおすすめです。バジルの葉とオリーブ油を混ぜ、あらかじめ冷凍庫で冷やしてからミキサーにかければ、熱が伝わりすぎず、鮮やかな緑色が保てますよ。

1. バジルの葉を洗い、水気をきれいにふき取る。
2. パルメザンチーズ以外の材料をミキサーにかけペーストにする。
3. パルメザンチーズを加えて混ぜる。