ポポポ食堂のごはん

Vol. 49 冷汁

このエントリーをはてなブックマークに追加 2017年8月22日更新

 旨味たっぷり栄養たっぷり、日本の伝統的発酵食品「味噌」。夏場にもしっかり摂りたい食材のひとつですが、熱い味噌汁に食指が動かないほどの猛暑日には、冷汁にするとスッと喉を通ります。オクラ、きゅうり、トマトなど、夏野菜を具材にすれば、見た目もカラフルでキレイですよ。

材料 2人分

いりごま大さじ4、ちりめんじゃこ(上乾)15g、昆布だし 300㎖、野菜(トマト・青じそ・きゅうり・オクラ・パプリカなど好みのもの)、ごはん 2膳分、A(味噌 40g、ねりごま 20g)

  1. ちりめんじゃこを炒って冷まし、炒りごまと一緒にすり鉢でする。
  2. 1とAを鍋に入れ、昆布だしで溶き伸ばして冷やす。
  3. 野菜を細切りにする。オクラはサッとゆでて輪切りにする。
  4. 3をごはんの上に盛り、2をかけて食べる。

あきこ プロフィール

明石出身。管理栄養士。イタリアで3年間の料理留学。滋賀県内の大学で非常勤講師として勤務。おいしく食べること、について幅広く研究中。

ポポポ食堂は、Polpo(ポルポ:たこ)、Porco(ポルコ:ぶた)、Pomodoro(ポモドーロ:トマト)の頭文字3つをとってポポポです。

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