Vol. 28 かぶのポタージュ

ポタージュというと、玉ねぎをバターでソテーして、生クリームも加えて…と濃厚なイメージで、好きだけれど毎日食べるのは気が引ける。そんな時に出会ったのが「重ね煮」という調理法です。本来は陰性の食物から陽性の食物の順に重ねて…といろいろルールがあるのだけれど、私はアバウトに、水分の多い野菜から順に鍋底に敷き詰めて「なんちゃって重ね煮」にしています。重ね煮で作ったポタージュはノンオイル＆野菜のうまみがしっかりで、毎日続いても食べ飽きない美味しさですよ。

1. 小かぶと玉ねぎをスライスする。
2. 鍋に昆布→ローリエ→小かぶ→玉ねぎの順に敷きつめていき、塩ひとつまみ、1/2カップを加えふたをし、中火にかける。
3. 鍋が沸いてきたら中弱火にし、ふたをしたままさらに15分煮る（途中焦げ付きそうなら適宜水を加える）。野菜が柔らかくなったら火を止め、ローリエと昆布を取り除いてミキサーにかける。
4. 牛乳を加え、再び火にかける。沸騰直前に火を止め、塩こしょうで味をととのえる。