Vol. 26 芋羊羹

「羊羹（ようかん）」の名前の由来は、中国料理の羊肉入りスープだと言われています。平安時代、遣唐使によって日本に伝来しましたが、食肉禁忌だった当時の日本では、羊肉の代わりに小豆を用いて羊羹を作ったそうです。それが現代の甘〜い羊羹につながっているなんて、何だか面白いですね。
　小豆を炊いて作る羊羹も美味しいけれど、家庭にある食材でパパッと作るのなら、芋羊羹がおすすめ。ほっとする優しい甘さです。
　今年もポポポ食堂、どうぞよろしくお願いいたします。

1. さつま芋は皮付きのままゆでるか蒸す。竹串がすっと通ったら皮をむき裏ごしする。
2. 1に砂糖と塩を加える。小鍋に移して弱火にかけ、水分を飛ばしながら砂糖と塩がきれいに溶けるまで練りきる。
3. バットなどの型にラップを敷き、2を入れて包み、冷蔵庫で冷やし固める。
4. 好みの大きさに切って食べる。