「寿司」を含む記事一覧

  • 2020年5月20日

    山内さんの 愛おしいもの・コト・昔語り「小鮎のへしこ」と「鮎寿司」 まち・文化

    鮎寿司を漬ける喜平さんと和子さんと（平成25年ごろ） 　ご縁があって、長浜市木之本町古橋にお住まいの山内喜平さん（92）和子さん（92）ご夫妻にお会いしてお話を聞き色々教わっている。ふと耳にする山内さんのお話が面白い。今回は、「小鮎のへしこ」と「鮎寿司」。 　前回、ゼンマイと川原ゼンマイ（コゴミ）のことを書い...　 続きを読む

  • 2012年4月4日

    夢見るような手まり寿司 お店
    夢ものがたり

    　大橋博文さん（42）ゆかりさん（42）夫妻が営む和食店「夢ものがたり」は今年で開店12年目。界隈では珍しい「水晶鍋」が食べられるお店だ。水晶の塊をくり抜いた鍋で、鍋料理をいただく。水晶には遠赤外線効果や、食材の臭み、不純成分を除去する浄化作用があり、具材などのアクが出ず美味しく食せるという。さらに博...　 続きを読む

  • 2010年8月28日

    天然ビワマスの寿司に出会う お店
    京極寿司

    京極寿司の店内 　好みの寿司ネタは？ ツナ何々、アボガド何々…、寿司ネタも随分と多様化している。しかし、地産地消の言葉が一般的になった今でも、鮒寿しなど湖魚の熟れ寿しは別にして、湖の魚をネタにした寿司の登場はまだ無い（出会ってないだけかもしれないが……）。 　長浜の老舗寿司店「京極寿司」では、この夏からビワマス...　 続きを読む