Vol. 56 よもぎのシフォンケーキ
今回はよもぎ粉を使ったシフォンケーキをご紹介します。
ふんわりとしたシフォンに仕上げるポイントはメレンゲのかたさです。メレンゲがかたすぎると卵黄生地と合わさりにくくメレンゲがつぶれる原因になるので、ゆるやかな角が立つやわらかめのメレンゲを作ります。よもぎ粉末や鹿の子大納言は菓子材料の専門店で手に入ります。食べるとほんのりよもぎの風味がさわやかな和風のシフォンケーキをぜひお試しください。
材料 20cm シフォン型
薄力粉 130g / 卵6個 / 砂糖 120g / 太白ごま油（なければ菜種油やサラダ油でも） 60cc / よもぎ粉末 7g / 水 100cc / 鹿の子大納言（なければ甘納豆をお湯に漬けてもどしたもの）90g
準備
- 卵を卵黄と卵白に分け卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく
- 薄力粉をふるっておく
- よもぎ粉末を水を合わせて混ぜておく
- 鹿の子大納言に薄力粉（分量外）をまぶしておく
- オーブンは190度に予熱する
作り方
- ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を1/3量加え白くもったりするまで泡立てる。
- 1に油とよもぎ粉末を水で溶いたものを加え混ぜ、ふるった粉も加え混ぜる。
- 卵白を泡立てる。垂らしてみてリボンの跡が残るくらいになったら砂糖を3回に分けて加えその都度しっかり泡立てる。
- 泡立てた卵白をひとすくい卵黄生地のボウルに入れ泡立て器でよく混ぜる。残りの卵白を2回に分け加えゴムベラで泡をつぶさないようにしっかりと合わせる。
- 粉をまぶした大納言小豆を入れ軽く混ぜ型に流す。型の筒の部分を押さえながらトントンと空気抜きをする。
- 予熱していたオーブンを170度に下げ35分焼く。生地の割れ目まで焼き色がついたら焼き上がり。
- 焼きあがったらすぐ逆さにして背の高い瓶などに差して冷ます。
gatto プロフィール
1979年彦根生まれ彦根育ち。
彦根市銀座町に念願の店舗「季節のお菓子とおやつ gatto」をオープン。夫と息子と娘、猫のうりとの5人暮らし。
