Vol. 35 あずきのチーズケーキ

今回はゆであずきを使ったいつもと一味違うチーズケーキをご紹介します。ふわっととろける食感にするために、メレンゲを角が立つ手前のゆるく柔らかい状態に泡立てます。あとは泡をつぶさないように生地をうまく混ぜ合わせればしっとりとしたチーズケーキに仕上がります。あずきとクリームチーズ、合わないようで意外においしい組み合せです。

準備

• クリームチーズとバターを室温にもどしておく。
• オーブンを190度に予熱する。
• 型にオーブンシートを敷き、お湯を沸かしておく。
• 卵は卵黄と卵白に分けておく。

作り方

1. ボウルにバターとクリームチーズを入れて混ぜ、生クリームと卵黄も順に加えよく混ぜる。
2. 別のボウルに卵白を入れ砂糖を少しずつ加えながら泡立て、柔らかいメレンゲを作る。
3. 1にあずきを加えてゴムベラでやさしく混ぜ、薄力粉をふるい入れさっくり混ぜたら、メレンゲを2回に分けて加え泡をつぶさないように手早く混ぜ合わせる。
4. 型に生地を流し、オーブンを170度に下げ、湯煎で40分〜45分蒸し焼きにする。
5. あら熱がとれたら型から出し冷ます。冷蔵庫で冷やしてからカットする。