gatto no gateau

Vol. 91 レアチーズケーキ

このエントリーをはてなブックマークに追加 2016年4月8日更新

 今回はシンプルなレアチーズケーキのご紹介です。
 レアチーズケーキはお馴染で作られることも多いと思いますが、このレシピはゼラチンの量を極力おさえてしっかりと泡立てた生クリームを混ぜる事でふんわりとした食感を楽しめる仕上がりにしました。レモン汁だけでなくコアントロー(オレンジのリキュール)を入れることでより爽やかな風味がひろがります。ぜひお試しを。

材料 15cm セルクル型

クリームチーズ 160g / グラニュー糖 60g / 生クリーム 200g / 牛乳 105g / レモン汁 13g / コアントロー 10g / 板ゼラチン 6g / 土台のスポンジ(市販のものでも可)

準備

  • 氷水にゼラチンを入れてふやかしておく。
  • クリームチーズと牛乳は室温にもどしておく。
  • 生クリームは9分立てしておく。
  • セルクル型(なければデコ型)に薄くスライスしたスポンジを敷いておく。

作り方

  1. ボウルにクリームチーズを入れて柔らかく練りグラニュー糖を入れよく混ぜる。人肌に温めた牛乳を少しずつ加えクリームチーズのだまができないように混ぜ合わせる。
  2. 1を鍋に移し弱火にかけ鍋のふちがふつふつとなる程度で火を止め(沸騰させない)ふやかしておいたゼラチンを加え溶けたらボウルにこし入れ氷水のボウルにあてながら冷ましていく。
  3. 2にレモン汁とコアントローも加え混ぜ、ボウルを氷水にあてながらもったりとするまで冷やしたら9分に泡立てておいた生クリームと混ぜ合わせて型に流す。
  4. 2時間程度冷蔵庫で冷やしフランボワーズやミントなどで飾る。

 

gatto プロフィール

1979年彦根生まれ彦根育ち。
彦根市銀座町に念願の店舗「季節のお菓子とおやつ gatto」をオープン。夫と息子と娘、猫のうりとの5人暮らし。

http://gattonogateau.com/

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