Vol. 79 オレンジとレモンのケーキ

　今回はレモン生地に甘酸っぱいオレンジを合わせたケーキをご紹介します。レモンは皮を使用しますので国産のノーワックスのものを使用します。ポイントは全ての材料を生地がきめ細かく整うまでしっかり混ぜ合わせることです。そして焼き上がり熱いうちにしっかりラップで包むことで蒸気を含みしっとりとした仕上がりになります。スリムパウンド型がなければお手持ちの型で代用していただいて結構です。爽やかな風味としっとりとした食感をお楽しみください。

準備

• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
• 無塩バターと卵は室温に戻しておく。
• 型に型紙を敷いておく。
• レモンは皮（黄色い部分だけ）を擦りレモン汁を搾っておく。
• オレンジピールは一度熱湯にくぐらせ、キッチンペーパーで水気をふきとっておく。

作り方

1. 指がすっとはいる程度の柔らかいバターをボウルに入れ泡立て器でよく混ぜ砂糖を加えふんわりするまで泡立てたら、ほぐした卵を3回に分けて加え（分離しないように）その都度よく泡立てる。
2. ふるっておいた粉を加えゴムベラでざっくり混ぜていく。レモンの皮とレモン汁も加えて生地のきめが整うまでゴムベラでよく混ぜる。
3. 水気を切ったオレンジピールも加えて混ぜ型に流す。
4. 180度に温めたオーブンで25分程度焼く。
5. 焼けたら型から取り出し型紙もはずしてラップで包んで冷ます。仕上げに粉糖をふるとよい。