第84回 イタリアの毎日のごはん 〜地中海式食事 2〜

　チェゼーナは、北イタリア、エミリアロマーニャ州の町です。サッカーの長友選手がプレーしていたチーム名でご存知の方もおられるかもしれません。
　「質の高い学校給食を提供することで、適正な食習慣を身につけ、生活習慣病のリスクを減少させる」ことを目標に、フライやハンバーグばかりの、空腹を満たすためだけだった給食を、栄養バランスのとれた地中海式献立に変え、かつ有機栽培飼育された食材を中心に、おいしさも考えた給食を提供し、それが子どもたちにとって何よりの食経験・学習になると20年前から実証してきたのが、このチェゼーナの学校給食なのです。食育が普及した今では、ヨーロッパ各地から学校給食関係者の視察が絶えないそうです。
　さて、今回はカボチャのニョッキをご紹介します。生地に野菜を練りこめば、野菜をよりたくさん食べてもらえるし、見た目も鮮やか、ちょっとしたひと工夫です。
　写真はトマトソース和えですが、オリーブ油和え、ソテーした野菜をソースにしてもおいしいですよ。

カボチャのニョッキ

材料（3〜4人分）
かぼちゃ300g（正味200g）、小麦粉1カップ、卵 1個、カッテージチーズ 100g、塩・こしょう・ナツメグ 各少々

作り方

1. カボチャを適当な大きさに切って皿に並べ、ラップをしてレンジにかける。竹串がすっと通れば取り出し、粗熱を取る。皮を除いて裏ごしする。
2. ボウルに1と小麦粉、卵、カッテージチーズ、塩・こしょう・ナツメグを入れて混ぜる（ムラがなくなればよいので、こねる必要はない）。ラップをかけて冷蔵庫で30分休ませる。
3. 打ち粉をたっぷりとしながら②をのばして切り、直径2cmくらいの団子状にする。
4. 鍋に湯を沸かして塩を加え（湯1リットルに対し塩10g）、③をゆでる。ニョッキが浮かんできたら引きあげる。
5. 4を好みのソースと和える。